出刃は魚をさばくときに使用される伝統的な包丁で、片刃で厚みがあり重い包丁です。魚の頭を切り開いたり、骨と身をきれいに正確に切り分ける見おろしなどに使います。また、重い刃を利用して、魚の刻みにも重宝します。
日立金属で開発された« 青紙2号 »でつくられた刃は、伝統的な刃物のなかでもっとも多く使用されている刃物です。この合金には、炭素鋼が１％以上含まれているほか、クロムやタングステンが添加され、白紙と比べると炭素の追加で摩耗や衝撃への耐久性がより強化されています。
刃が非常に硬いために、刃の研摩がより長く持続します。2枚打ちの合わせ包丁は、刃の前の表面にだけ刃文が現われ、凹みがある後ろの« 裏すき »は酸化鋼でできており、自然の緑青が現れます。そのため、使った後はよく水気を拭きとってください。
モクレンのハンドル（柄）を黒く塗装し、赤の墨流しと保護用にニスを塗って水牛の口金を取り付けて仕上げています。刃文と鋼のコントラスト、刃に刻印された銘、そして黒に赤の文様で仕上げられた包丁は一点ものの素晴らしい包丁です。
注意 :
この刃は研磨角度90/10度で右利き専用です。
錆びやすいため、特に刃の手入れには注意してください。
*重 量 : 257g
*刃渡り : 167mm
*全 長 : 310mm
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