菜切りは長方形で刃が薄く、野菜を切るのに使われる包丁です。薄刃とは異なり、研磨角度は50/50度で軽く曲線を描くような刃形で、まな板の上で薄切りがしやすい包丁です。
AUS 10鋼でつくられた墨流し刃は、艶と光り輝く光沢がある美しい包丁です。このステンレス鋼は、炭素鋼約1%をモリブデンとバナジウムに合わせ、より硬く、耐久性のある刃に仕上げています。
モクレンのハンドル（柄）を水牛角の口金で固定し、持ちやすい工夫がなされています。刃は « セメント »で柄に接着されており、しっかり固定されているだけでなく、湿気が侵入しないようにつくられています。
*重 量 : 124g
*刃渡り : 160mm
*全 長 : 300mm
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