(...) Le deba est un couteau traditionnel, épais et lourd, avec un biseau unique servant pour les poissons, il permet de couper la tête et de séparer la chaire de l’arrête principale d’une coupe nette et précise. Il sert aussi pour le hachage, sans effort grâce à son poids élevé.
La lame est en shirogami 2 «acier blanc n°2 » distribué par Hitachi, c’est l’acier oxydable des puristes, reconnu pour ses qualités, utilisé par les plus grands forgerons pour les meilleures lames.
Cette lame kataba est très dure, mais s’affûtera aisément en conservant son aiguisage pendant longtemps.
La poignée est en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle véritable.
IMPORTANT : Cette lame biseautée 90/10 convient seulement pour droitier
.
La lame nécessite une attention particulière à cause de son oxydation.
*Poids : 312g
*Longueur de lame : 170mm
*Longueur totale : 313mm
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