(…)Le gyuto dit « couteau de chef » ou éminceur, indispensable en cuisine occidentale est un couteau polyvalent.
L’alliage UX10 est un acier suédois inoxydable très performant, il est utilisé par Misono pour sa série de couteaux haut de gamme. (Il est composé d’environ 1 % de carbone, 14 % de chrome, 1,1 % de molybdène et 0,2 % vanadium et est ici traité à 59-60HRC)
Le fil est aiguisé à 70/30 ce qui facilite la coupe, la lame est fine et dure.
Le manche est en bois de pakka riveté et avec une soie pleine et une garde en maillechort.
*Poids : 262g
*Longueur de lame : 272mm
*Longueur totale : 410mm
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