Das YANAGIBA ist das unentbehrliche Messer des japanischen Chefkochs , es hat eine einzige Abschrägung im Gegensatz zu dem Sujihiki . Es ist lang und dünn und wird für Sashimi und Sushi mit tödlicher Präzision verwendet . Diese Klingen verlangen eine besondere Aufmerksamkeit von den Schmieden , weil die Qualität des Schnittes von der Qualität des Sushi häng t. Manchmal erscheinen wahre Kunstwerke.
Die Klinge aus Aogami 2 " Blauer Stahl Nr 2" von Hitachi ist ein der am häufigsten verwendeten für die traditionellen Messer. Es ist eine Legierung mit mehr als 1% Kohlenstoff, mit einem Zusatz von Chrom und Wolfram im Vergleich zu Shirogami. Die Zugabe von Carbide gibt ihm mehr Widerstand gegen Verscleiss und Schocke.
Diese Klinge Suminagashi ist hart, aber Schärfen ist leicht mit einem guten Stein und das Messer wird schärfer im Laufe der Zeit . Die Art der Beschichtung oder Mai verlässt den Damast auf der Vorderseite des Blattes erscheinen, der konkave Hinterteil als "Ura-Suki" bekannt wird aus Edelstahl gelassen . Es wird wichtig sein , das Messer gut zu spülen und abzuwischen, um die Oxidation zu verhindern.
Der Griff ist aus Magnolienholz für einen guten Halt wie ein "D" geformt. Es istschwarz mit roten Marmorierungen gemalt dann zum Schutz lackiert . Ein goldener Ring trennt den Griff von der Büffelhornzwinge.
Das Finish ist perfekt, Stähle Damast und Gravierungen auf der Klinge mit diesem roten und schwarzen Griff machen es zu einem schönen und einzigartigen Messer.
WICHTIG:
Diese 90/10 abgeschrägte Klinge eignet sich nur für Rechtshänder.
Die Klinge erfordert besondere Aufmerksamkeit aufgrund ihrer Oxidation.
*Gewicht : 184g
*Klingenlänge : 265mm
*Gesamtlänge : 412mm
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